舊世界產酒國，尤其是法國、意大利、西班牙等歐洲國家，以其悠久的葡萄酒釀造歷史和精湛的技藝，孕育出多種風格獨特、享譽世界的起泡酒。這些起泡酒不僅承載著深厚的文化底蘊，其釀造工藝也各具特色。以下將介紹幾種常見的舊世界起泡酒及其典型的生產方式。

一、 法國香檳（Champagne）
香檳無疑是舊世界起泡酒中最負盛名的代表，其名稱受原產地命名保護，僅產自法國香檳產區。

1. 主要葡萄品種：黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。
2. 經典釀造工藝——傳統法（Méthode Traditionnelle）：

• 首次發酵：將葡萄汁釀成靜態基酒。

• 調配：將不同年份、品種或地塊的基酒進行混合，以形成酒莊特有的風格。

• 瓶中二次發酵：在基酒中加入糖和酵母的混合液（liqueur de tirage），裝瓶并密封。酵母在瓶中將糖分轉化為酒精和二氧化碳，從而在酒中形成細膩的氣泡。

• 酒泥陳釀：二次發酵后的酵母死亡形成酒泥，與酒液長時間接觸（通常至少15個月，年份香檳更長），賦予香檳特有的烤面包、餅干等復雜風味。

• 轉瓶（Riddling）：將酒瓶逐漸傾斜并定期旋轉，使酒泥聚集于瓶口。

• 吐泥（Disgorgement）：將瓶口冷凍，打開瓶蓋，利用瓶內壓力將凍結的酒泥冰塊排出。

• 補液（Dosage）：加入由酒和糖調配的“調味液”（liqueur d'expédition）以調整最終甜度，然后封上最終的木塞。

二、 意大利起泡酒
意大利的起泡酒風格多樣，其中最著名的是產自威尼托和弗留利地區的普羅塞克（Prosecco）以及倫巴第的弗朗齊亞柯達（Franciacorta）。

1. 普羅塞克（Prosecco）：

• 主要品種：格雷拉（Glera）。

• 常見釀造工藝——罐式法（Charmat Method）：

• 基酒在加壓的不銹鋼罐中進行二次發酵，而非在瓶內。這種方法成本較低，發酵時間較短（幾周至幾個月），能更好地保留葡萄品種本身的清新果香（如青蘋果、梨、白花）。普羅塞克通常不經酒泥陳釀，風格清爽易飲。

1. 弗朗齊亞柯達（Franciacorta）：

• 主要品種：霞多麗、黑皮諾、白皮諾（Pinot Bianco）。

• 釀造工藝：與香檳類似，采用傳統法，并在酒泥上陳釀至少18個月（無年份）或30個月（年份）。其風格與頂級香檳相似，口感復雜，氣泡細膩。

三、 西班牙卡瓦（Cava）
卡瓦是西班牙最具代表性的起泡酒，主要產自加泰羅尼亞的佩內德斯地區，但其他產區也可生產。

1. 主要葡萄品種：馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel·lo）、帕雷亞達（Parellada），有時也使用霞多麗和黑皮諾。
2. 釀造工藝：同樣采用傳統法。

• 法規要求瓶中酒泥陳釀時間至少為9個月（珍藏級Cava為15個月，特級珍藏為30個月）。

• 卡瓦通常比香檳更具泥土和礦物風味，果味表現也可能不同，性價比極高。

四、 其他舊世界起泡酒

1. 法國克雷芒（Crémant）：指法國香檳產區以外，采用傳統法釀造的起泡酒。如Crémant d'Alsace（阿爾薩斯）、Crémant de Loire（盧瓦爾河谷）等。它們使用各自產區的經典葡萄品種（如阿爾薩斯用雷司令、灰皮諾等），釀造法規（如酒泥陳釀時間）略不同于香檳，但同樣品質出色，風格多樣。
2. 德國塞克特（Sekt）：德國起泡酒。高品質的“德國塞克特”（Deutscher Sekt）必須使用德國種植的葡萄（如雷司令），并常采用罐式法釀造。頂級產品“酒莊塞克特”（Winzersekt）則由單一酒莊使用傳統法釀造，酒泥陳釀時間至少9個月，風格精致。

舊世界起泡酒的核心差異源于其法定的產區、允許使用的葡萄品種以及關鍵的釀造工藝——尤其是二次發酵發生的場所（瓶中傳統法 vs. 罐中罐式法）以及酒泥陳釀的時間。傳統法帶來了更復雜、更具陳年潛力的風味，而罐式法則更好地表達了品種本身的清新果味。這些豐富多樣的選擇，使得舊世界起泡酒能夠滿足從日常歡慶到隆重典禮的不同需求。